Pequeña muestra de recetas

Olla Churra

Ingredientes:
Alubias (1 tazón en remojo la noche anterior)
Patatas
Acelgas
Cardo
Cebolla
Pimentón
Aceite
Sal
Azafrán
Manita de cerdo
2 huesos de corbet
1 trozo de jamón de punta
Carne de cordero (brazuelo, cuello, faldeta)
Oreja y morro de cerdo
Morcilla de cebolla oreada 

Preparación:
- En una olla se ponen a cocer las alubias, manita de cerdo, oreja, morro y el jamón durante 1 hora. 
- A continuación se incorporan la carne de cordero, los huesos de corbet, las acelgas y el cardo (o penca) y se cuece a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. 
- Por último se echan las patatas troceadas, las morcillas y un sofrito de cebolla picada y pimentón (1 cucharadita). Se rectifica de sal y se cuece otros 20 minutos.

Arroz al horno

Ingredientes:
1 vaso de arroz por dos de agua
2 vasos de caldo de cocido
1/2 cuarto de garbanzos
2 morcillas
1 patata
2 chorizos
4 lonchas de panceta
400 gr de costilla de cerdo
1 tomate crudo partido por la mitad
Una cabeza de ajos
Sal y azafrán

Preparación:
- Poner a calentar el caldo de cocido, con un poco de sal y azafrán.
- Salar y trocear la panceta para ponerla a sofreir en una sartén con aceite, junto con las costillas de cerdo y la morcilla y el chorizo.
- Una ver dorada toda la carne la apartamos y reservamos, y procedemos a sofreir el arroz con los garbanzos.
- Dejamos unos tres minutos sofriendo y cuando pase este tiempo, lo vertemos todo en una cazuela.
- Añadimos la carne, la cabeza de ajo y un tomate partido por la mitad.
- Agregamos el caldo de cocido, que por un vaso de arroz, echaremos dos de caldo de cocido.
- Introducimos en el horno a máxima temperatura durante 20 minutos.

Mojete

Ingredientes:
para 8 personas

Más de 1/4 de Harina
Sal
8 Longanizas
8 Morcillas
1/4 de Panceta o tocino ibérico (troceado)
Aceite
2 Patatas
4 dientes de ajo

Preparación:
- Troceamos el tocino y se fríe junto con el embutido. Se saca todo.
- Se echa a la sartén la patata acantoná y 4 dientes de ajo.
- Luego un poco más de 1/4 de harina de guijas y se sofríe con la patata y el ajo.
-Se echa el tocino y el agua y la sal que vaya admitiendo y se va removiendo hasta que no queden grumos, se puede ir añadiendo agua.
- Se mueve muy bien, una media hora y no dejamos de remover, hasta que el aceite se vea por las orillas. se apaga el fuego y se sirve muy caliente.

Torta de Tajá

Ingredientes:
tocino magro
longaniza
chorizo y morcilla (aunque pueden añadirse toda clase de embutidos y salazones, tanto de carne como de pescado. Sobre todo de jamón y sardina de bota).

Para la masa
- 1/2 kilo de harina
- Levadura
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua

Para la torta:
- 300 gramos de tocino entreverado
- 2 longanizas
- 2 chorizos
- 2 morcillas de cebolla
- Aceite de oliva.

Preparación:
- Amasamos la harina, la levadura disuelta en un vaso de agua tibia, un poco de aceite caliente y sal, hasta que la pasta se suelte del bol y esté bien homogénea.
- Cubrimos la masa con un trapo húmedo y la dejamos reposar y fermentar durante una media hora, en la que doblará, más o menos, su tamaño.
- Sobre una mesa enharinada, cortaremos esa masa en dos piezas y extenderemos cada una con el rodillo hasta formar dos tortas redondas de, más o menos, medio centímetro de grosor.
- Pondremos sobre una bandeja de horno previamente aceitada y repartiremos sobre ambas el tocino y el embutido.
- A continuación añadimos un chorro de aceite de oliva sobre la torta y la hornearemos a temperatura media (180 - 190 grados) hasta que se dore la masa.

Gazpacho

Ingredientes:
Torta de gazpacho.
1 conejo de monte.
1 perdiz.
1 palomo.
1/2 pollo.
2 cebollas medianas.
4 tomates maduros medianos.
1 cabeza de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva.
pimienta.
azafrán.
sal.

Preparación:

1. Troceamos la carne, la sazonamos, y la reservamos.
2. En una sartén grande ponemos un poco de aceite y sofreímos, con fuego moderado, en ella la cabeza de ajo.
3. Cuando comiencen a estar dorados, añadimos la carne que tenemos reservada y la freímos hasta dorarla.
4. Mientras, ponemos a calentar en una olla un poco de agua con la hoja de laurel.
5. Cuando la carne esté dorada, trasladaremos de la sartén a la olla todo su contenido, junto con unas hebras de azafrán (o colorante alimentario en su defecto) y lo dejaremos cocer hasta que la carne esté lista, siempre a fuego muy lento.
6. Cuando esté en su punto todo, pondremos una sartén gazpachera al fuego. En ella sofreiremos el tomate bien picado, y añadiremos la torta de gazpacho bien desmenuzada en trozos pequeños.
7. Removeremos la mezcla con una cuchara de madera y añadiremos a continuación el caldo de la cocción de las carnes, removeremos, y rectificaremos de sal.
8. La mezcla debe hervir durante unos 15 minutos hasta que la torta embeba bien del caldo.
9. Cuando la torta esté bien embebida, la voltearemos como si fuese una tortilla para dorarla por el otro lado.
10. Cuando estén en su punto, los serviremos sobre otra torta, para que haga de plato.
Allí se servirá la carne.

Gachas

Ingredientes:
Harina de adaza
Agua
Sal

Preparación:
1-Se pone el caldero al fuego, con el agua y un puñadito de harina
2-Cuando el agua está caliente, se echa la harina restante y con la cuchara de palo se perfora el centro del montón de harina de forma que el agua salga hirviendo por el centro
3-Después de una hora, aproximadamente, hirviendo se retira el caldero del fuego y se empiezan a trabajar con el cucharón hasta unir el agua con la harina
4-Se pueden acompañar con embutido de la orza, tocino o magro, caracoles, pimientos rojos, bacalao, sardinas frescas o saladas, hígado, etc..., todo ello frito y aderezado con un picadillo de ajo. También se puede añadir ajoaceite.

Rollitos de Anís

Ingredientes:
Un vaso de aceite de oliva
Un vaso de anís seco (cazalla)
Medio vaso de azúcar
Harina (la que admita la masa)
Azúcar glas
Ralladura de limón

Preparación:
1- Mezclaremos el aceite con el vaso de anís seco, el medio vaso de azúcar y la ralladura del limón.
2- Poco a poco iremos añadiendo a la mezcla toda la harina que admita sin dejar de remover la mezcla en ningún momento.
3- Ponemos la masa homogénea y elástica encima de una tabla o una mesa enharinada.
4- Trabajaremos esta masa hasta que esté en su punto y la extenderemos con un rodillo de cocina, dividiéndola posteriormente en porciones más o menos del mismo tamaño.
5- Daremos forma cilíndrica a cada una de estas porciones (cilindros largos, que al final cerraremos para que tengan la forma del rollito).
6- A medida que tengamos los rollitos los iremos poniendo en una “llanda” o una bandeja de horno engrasada. Cuando los tengamos todos, los metemos en el horno a una temperatura media -unos 150ºC-.
7- Cuando estén dorados los sacaremos.
8- Nada más sacarlos del horno, todavía calientes, los espolvorearemos con el azúcar glas.

Zurra o Zurracapote

Ingredientes:
Vino tinto
Frutas (melocotones, naranjas o limones, …)
Azucar
Canela

Preparación:
Se añaden al vino tinto las diferentes frutas, el azúcar y la canela.
Se deja macerar o se cuece la mezcla.

Té de Monte

Ingredientes:
Mata (de carrasca)
Pino (muy poco)
Tomillo
Romero (muy poco)
Hoja de garrofera
Aliaga
"Oreja Liebre"

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en una olla a hervir un cuarto de hora y se deja reposar.
Se sirve muy caliente.

Jalupe

Carajillo de Ron Quemado


Ingredientes:

Café
Ron negro
Granitos de café
Azúcar
Raspadura de limón
Canela
Preparación:
Se pone bastante azúcar, después abundante ron que se quema mientras se remueve, se añade raspadura de limón, unos granicos de café y se añade un poco de café. También se le puede añadir canela.
En Chiva se llama esta bebida “Jalupe” y siempre se ha tomado en vaso muy grande y entre varias personas; tradicionalmente, en la plaza, los domingos por la tarde.